Цыпленок табака

Классический цыпленок табака

ИНГРЕДИЕНТЫ

Небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла.
Маринад: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.

Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.

Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.

Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить цыпленок табака с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.

Цыпленок табака (тапака)

Время приготовления: 2 часа 30 мин Порций: 4 Калорийность: 682 кКал на порцию

Вам понадобится:

Цыплята (600г) 2 шт.
Вино красное сухое (столовое) 150 мл
Оливковое масло 50 мл
Базилик сушеный 1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Соль морская ¾ ч.л.
Чеснок дольки 1 шт.
Сметана 100 г

Правильно название этого блюда — цыпленок тапака (от названия сковороды "тапа", в которой его готовят), однако я решила оставить в заголовке более привычный для большинства вариант. Все же, когда речь идет о слове иностранного происхождения, в переводном варианте возможны вариации.
Что касается самого блюда, тут важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы. Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)

Возьмите небольших свежих цыплят.
Сделайте надрез вдоль по середине грудки.
Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.
Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.
Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.
Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте цыпленок табака рецепт с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.

Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.

Чак-чак

Чак-чак

Ингредиенты:

Яйцо 3-4 штуки
Сахар 100 грамм
Мед 3-4 ст. ложек
Мука 300 грамм
Соль щепотка
Растительное масло для жарки

Приготовление:

В чашку разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и щепотку сахара.
Затем добавляем муку. И замешиваем крутое тесто как на пельмени. Вообще по правилам тесто после замешивания ставят отдохнуть от 15 до 30 минут, но у меня времени не было, поэтому я приступила к готовке сразу.Раскатываем тесто в тонкий пласт.Далее режем его на полоски, шириной 2-3 см.Полоски режем как лапшу. Затем даём нашим заготовкам постоять минут 10.А тем временем в кастрюле (казане) хорошо накаливаем масло.Партиями начинаем жарить наш Чак чак. Он сразу увеличится в объёме (поэтому учитывайте это, когда будете резать лапшу). Обжариваем до золотистого цвета, помешивая.Вынимаем шумовкой на бумагу (чтобы стекло лишнее масло). Аналогично мы поступаем с остальной лапшой.Готовим сироп: мёд и сахар поставить на огонь, добавить немного воды и растопить всё до однородной массы.Выложить чак-чак рецепт в глубокое блюдо и полить обильно сиропом.

Чак-чак

Ингредиенты:
- яйца 4 шт.
- мука 350-400 г (в зависимости от муки, и от размеров яиц)
- соль 1/3 ч.л.
- сода 0,5 ч.л.
- мёд 1 стакан
- сахар 1 стакан
- миндаль (или грецкие орехи) для украшения
- масло растительное для обжаривания 1 л

Ингредиенты даны на одно блюдо размером 24-26 см.

Приготовление:
1. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.
2. Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.
3. Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)
4. Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела "лапша" сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.
5. После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.
6. Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.
7. Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять "лапшу". Не обожгитесь, сироп горячий!
8. Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.
9. Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа "камушки"), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, только не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.

Картофельники

Картофельники с мясом

Ингредиенты:

500 г мякоти говядины
100 г репчатого лука
7 клубней картофеля
1,5 стакана грибного соуса
1 яйцо
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. муки
перец
соль

Приготовление:

1 Приготовить из мякоти говядины фарш, заправить солью, перцем, добавить обжаренный лук, перемешать и обжарить.
2 Очистить картофель, сварить, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить сливочное масло, заправить перцем и солью, масса должна получиться не очень густой, для получения такой консистенции к картофелю можно добавить чуть сливок, сметаны, бульона и тщательно размешать.
3 Скатать из массы небольшие шарики, сплюснуть их, выложить по центру фарш сформовать пирожки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
4 Подать картофельники с мясом горячими со сметаной или грибным соусом.

КАРТОФЕЛЬНИКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

Жирные сливки — 2–4 ст.л.
Картофель (сырой) — 700 г
Картофельное пюре — 2,5 стакан
Пармезан — 1/8 стакана
Перья зеленого лука — 2–3 шт.
Творог — 1/2 стакана

Приготовление с xaa.su/Ywz

Картофельно-творожные пампушки — это удачное дополнение к любому первому блюду: борщу, солянке, овощному супу.
Готовим просто и быстро: натрите на крупную терку картофель. Выжмите его через марлю, чтобы избавиться от лишней жидкости. Смешайте с картофельным пюре. Посолите и поперчите.
В другой миске смешайте сыр, творог и немного сливок. Добавьте нарезанный мелко зеленый лук.
Сформируйте пирожок: возьмите примерно 1/4 стакана картофельной массы, а в середину положите небольшой комочек творожной начинки.
Залепите по краям. Обжаривайте картофельники рецепт в масле по 5–7 минут с каждой стороны. Подавайте, посыпав зеленым лучком.

Блюда с печенью

САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Ингредиенты
350 г печень куриная
160 г салат (микс)
2 шт. яблоки (твердых сортов)
1 ч.л. сахар
2 ст.л. масло сливочное (топленое)
30 мл коньяк
2 ст.л. мука (для панировки)
горсть каштан (консервированные, по желанию)
по вкусу соль
по вкусу перец
1 ч.л. мед (для заправки)
1/2 шт. лимон (сок, для заправки)
50 мл масло оливковое (для заправки)
2 г кунжут (для заправки)

Салат из куриной печени рецепт. Процесс приготовления
1 Куриную печень зачистить и промокнуть салфеткой. Важно в этом блюде использовать свежую куриную печенку. Если вы используете замороженную печенку, то оттаивайте ее в холодильнике, положив ее туда на всю ночь.
2 Яблоко разрезать на дольки и удалить сердцевину. Разогреть в сотейнике часть топленого масла, добавить сахар и обжарить яблоки со всех сторон. Добавить к ним консервированные каштаны (если используете). Когда яблоки будут почти готовы, добавить коньяк, накрыть крышкой и готовить 1 минуту.
3 Куриную печень обвалять в муке, излишки стряхнуть. Разогреть сковороду, растопить оставшееся топленое масло и обжарить печенку. Жарить печень со всех сторон до готовности не более 5 минут, стараясь, чтобы печень не потеряла свою форму.
4 Подготовить заправку, смешав и слегка взбив все компоненты.
5 На подготовленное блюдо выложить любой листовой салат, переложить на него жареную печенку и карамелизованные яблоки с каштанами, полить заправкой и перемешать.

Салат слоёный "Печёнкин"

Ингредиенты:
-печень куриная или телячья(отварная) -350гр
-огурчики маринованные - 1 банка
-яйца - 4-5 шт.
-морковь - 4 средних
-лук - 4 средних головки
-майонез
-масло для жарки

Приготовление:
1. Печень телячью ОТВАРИТЬ, затем натереть на крупной терке, куриная более мягкая ее можно порезать мелкой соломкой
2. Огурчики нарезать мелкими кубиками
3. Морковь отварить и натереть на крупной терке
4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета
5. Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки натереть на крупной терке
6. Желтки оставить для украшения
укладывать слоями в прямоугольное или овальное блюдо с высокими бортиками в следующем порядке:
7. Печень 1/2 порции, промазать майонезом
8. Лук жареный 1/2 порции
9. Огурчики маринованные 1/2 порции
10. Морковь, промазать майонезом
11. Белки, промазать майонезом
12. Оставшаяся жареная печень, лук, огурчики и промазать густо майонезом
13.Сверху посыпать желтком, тертым на мелкой терке
Приятного аппетита!!!

Дрожжевые оладьи.

Воздушные, пористые оладьи, заставляющие забыть про все на свете и окунуться в волшебный вкус. Они хороши именно горячие, с пылу, с жару. А подаются традиционно с домашним вареньем. И как же прекрасно дрожжевые оладьи сочетаются с молоком! Просто пальчики оближешь :)

Ингредиенты:

●Теплая вода - 4 ст.л.
●Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
●Сахар - 1 ч.л.
●Мука - 150 г
●Растительное масло - 1 ст.л.
●Яйцо - 1 шт.
●Молоко - 100 мл
●Щепотка соли
●Растительное масло для жарки - 3 ст.л.

Приготовление:

1) Дрожжи разводим в теплой воде.

2) В чистой миске смешиваем муку, сахар и соль.

3) Добавляем к муке молоко, растительное масло и яйцо, мешаем до получения однородной массы.

4) Выливаем в тесто разведенные в воде дрожжи. Мешаем. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 40 минут подходить в теплом месте.

5) Сковороду смазываем маслом и ставим на средний огонь. Выкладываем на нее тесто в виде оладий. Обжариваем с одной стороны до золотистого цвета, а затем с другой.

6) Подаем оладьи на молоке горячими.

Приятного аппетита!

Медовые оладьи

Ингредиенты:

Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель теста 10 г
Соль ½ ч.л.
Мёд 30 г
Яйцо куриное 1 шт.
Растительное масло 15 мл
Молоко 300 мл

Это прекрасный завтрак, настроение, остающееся на весь день.
Смешать муку, соль и разрыхлитель. Отдельно - солнечный, душистый мед, льющийся с ложки. А к нему: растительное масло, яйца и молоко.
Теперь взбить все жидкие ингредиенты. Дело за малым - молочно-медовую смесь вылить в муку и хорошо перемешать, что бы не оставить комкам ни единого шанса. Может быть, вам захочется добавить немного корицы или сахара? Это можно сделать теперь.
На хорошо прогретой сковороде, на растительном масле пеките оладьи на молоке рецепт (с каждой стороны пока не зарумянятся, тесто удобно выкладывать ложкой, оно должно быть густым)

Блюда из нута

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш популярное национальное азербайджанское блюдо.Подается на стол и как первое и как второе блюда.
Нам понадобится:
Баранина на косточке-1кг
Картофель-5-6шт(средних)
Горох нут-1 мультистакан
Рис круглозерный-1мультистакан
Вода холодная-0,5мультистакана
Морковь-2шт
Лук-2шт.ш
Яйцо-1шт.
Соль-2,5 ч.л.
Перец горошком-5шт
Смесь перцев-1ч.л.
Лавровый лист-3шт.
Приступаем:
Первый этап я делаю вечером.
Баранину разделать на мякоть и кости.Кости промыть сложить в мультиварку,залить водой,установить программу суп на 1час40минут. По готовности, кости удалить из кастрюли,бульон процедить.
Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Переходим непосредственно к приготовлению кюфта.
Рис промыть до прозрачной воды и залить холодной водой на15-20 минут.
Баранину с луком прпустить через мясорубку,с риса слить воду и добавить к мясу,добавить холодную воду и яйцо.Все тщательно перемешать,накрыть пленкой или крышкой и убрать в прохладное место.

Картофель почистить,разрезать на 4части,уложить на дно кастрюльки

Поверх картофеля уложить промытый нут рецепт, сверху уложить потертую морковку и лук.

Из фарша делаем крупные тефтельки(чтобы тефтельки были однородными при формировании с силой покидайте их из руки в руку,как бы отбивая).В оригинальном рецепте внутрь каждой тефтелины кладется свежая или сушеная алыча,и так же она добавляется в кастрюлю с кюфта,но т.к. мое семейство алычу не приветствует- я не кладу.Тефтельки укладываем в кастрюлю поверх овощей и все это богатство заливается бульоном до уровня тефтелей(в прцесссе приготовления овощи и фарш дадут сок, поэтому жидкость как раз покроет все содержимое кастрюльки).Так же в бульон можно положить веточки шафрана или куркуму для цвета.

Солим,кладем перец горошком.Устанавливаем программу тушение на 2часа.У меня в этот раз готовил polaris , а выход на нужную температуру у него составляет около получаса.В redmonde я устанавливаю 1,5часа.За 5минут до конца программы кладем в кастрюльку смесь перцев и лавровый лист.По окончании программы оставить на подогреве на 1-1,5.,
Подается кюфта-бозбаш в кясе(большая пиала),посыпанная рубленной зеленью. С маринованным нарезанным луком,посыпанным сверху гранатовыми зернами,гранатовым соусом наршараб и азербайджанскими лепешками.

Постный рис с овощами и нутом

Жизнерадостное блюдо с яркой расцветкой и богатой вкусовой гаммой идеально подойдет постящимся и вегетарианцам, а может стать прекрасным праздничным гарниром. Для этого блюда лучше всего подойдут длиннозерные сорта риса, типа басмати или жасмина. Замочите заранее нут, чтобы сократить время приготовления. В общем, настоятельно рекомендую!

Ингредиенты:

► Нут (турецкий горох) 100 г
► Соль 1 ч.л.
► Рис жасмин 250 г
► Куркума молотая 1 ч.л.
► Миндальное масло 60 мл
► Морковь 100 г
► Сельдерей стеблевой 100 г
► Перец сладкий оранжевый ½ шт.
► Смесь специй гарам масала 1 ч.л.
► Курага 50 г
► Чеснок дольки 2 шт.

Рецепт:

Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Нут (турецкий горох) 100 г
● Соль ½ ч.л.

Замочите нут на несколько часов, например, на ночь. Затем слейте воду, промойте его и варите до готовности. За полчаса до окончания варки посолите.

Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Рис жасмин 250 г
● Куркума молотая 1 ч.л.
● Соль ½ ч.л.

Когда нут будет почти готов, вскипятите 700-800 мл воды, добавьте 1-2 чайные ложки куркумы, соль и всыпьте рис. Перемешайте.

Варите без крышки на среднем огне, пока вода не впитается.

Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Миндальное масло 40 мл

Снимите кастрюлю с огня, добавьте растительного масла (можно любое, но вкуснее будет с каким-нибудь ореховым: миндальным, кедровым или маслом грецкого ореха) и еще раз перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и не слипался.

Ингредиенты 4-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Морковь 100 г
● Сельдерей стеблевой 100 г

Пока рис варится, очистите и нарежьте небольшими кубиками сельдерей и морковь.

Ингредиенты 5-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Миндальное масло 20 мл

Помешивая, обжаривайте овощи в небольшом количестве масла 5 минут, пока немного не смягчатся.

Ингредиенты 6-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Перец сладкий оранжевый ½ шт.

Нарежьте кубиками сладкий перец и бросьте в сковороду.

Ингредиенты 7-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Смесь специй гарам масала 1 ч.л.

Добавьте к овощам нут, соль и специи. Смесь «гарам масала» можно заменить сочетанием черного перца, имбиря, кориандра, зиры, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Влейте немного горячей воды и потушите все вместе 10 минут. Попробуйте, не надо ли добавить соли.

Ингредиенты 8-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Курага 50 г
● Чеснок дольки 2 шт.

Теперь самые интересные вкусовые акценты: курага и чеснок. Курагу нарежьте так же, как овощи, а чеснок очень мелко. Добавьте к овощам сначала курагу и рис, аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, через пару минут положите измельченный чеснок. Все хорошо прогрейте и подавайте горячим.

Этот рис можно украсить кусочками манго и лимона. Приятного аппетита!

Хинкали

Хинкали

Ингредиенты:

✔ мука - 3 стакана
✔ вода - 1 стакан
✔ яйца - 1 шт.
✔ соль - по вкусу

Для фарша:
✔ свинина - 500 гр
✔ репчатый лук - 1 шт.
✔ вода
✔ соль, перец - по вкусу
✔ укроп- по вкусу

Приготовление:

1. Муку высыпать, в центре сделать углубление, влить в углубление воду, добавить яйцо, соль.
2. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать.
3. Тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки.
4. Положить начинку 1 ст.л "Закрывают" хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.
5. Для приготовления фарша перемолоть мясо и лук. Получившийся фарш разбавить холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.
6. Варить хинкали в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто.
7. При подаче посыпать хинкали чёрным перцем.

Хинкали

Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире. Рецептов и вариаций, конечно, множество, я же хочу предложить вам рецепт, которым пользуюсь сама.

Вам понадобится 1 час времени, а также:
Баранина + говядина 400гр
Лук 2шт
Мясной бульон 200мл (обычно готовлю его заранее)
Мука 3ст
Вода 1ст
Яйцо
Соль, перец

Для теста на стол или в миску просейте горкой муку. Сделав в центре углубление, добавьте соль и воду. Добавьте слегка взбитое яйцо и замесите тесто. Накройте получившийся шар салфеткой и оставьте на полчаса.
Теперь можно заняться начинкой.
Измельчите в мясорубке мясо вместе с луком. Если вы купили готовый фарш, то лук нужно все равно пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере. Посолите и поперчите. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влейте бульон. Фарш должен получиться вязким и влажным.
Когда тесто отдохнуло, его нужно вновь вымесить. Раскатайте тонкий пласт и вырежьте лепешки диаметром не более 10 см. Если вырезать совсем маленькие кружочки, то классическую форму вылепить будет проблематично.
Итак, выкладываем немного фарша и собираем по кругу край, чтобы получился мешочек. Плотно слепите получившийся хвостик. Выкладывайте хинкали на доску, хорошо присыпанную мукой. Хинкали не рекомендуется замораживать из-за специфической влажной начинки, поэтому если вы к вечеру ждете гостей, просто оставьте хинкали на доске в холодильнике.
Когда вы слепили все хинкали, срежьте толстые хвостики ножницами, иначе тесто в этом месте не проварится. Срезайте немного, чтобы не повредить целостность.
В подсоленную кипящую воду осторожно опускайте хинкали рецепт небольшими партиями по 10-15 штук (всего у меня получается около 40 штук). После всплытия варить минут 7-10. Перед подачей посыпьте черным перцем и зеленью.

Приятного аппетита!